『新じゃが』に決意！！

少し前にビスタに変わったMYPC・・・。
秋の仕事でエクセル開いたら、もー大変、どうしましょう・・・・。
慣れるまで時間がかかりそう。

今年の新じゃが。奥『北あかり』、手前『男爵』
農場長曰く、今年は小ぶりの出来。こんな年は濃厚な味だそうです。
確かに、良い出来でした。農場長の言う通り、味も濃いし甘みもあるし粉質だし、良い出来です。スーパーではなかなか見付からない味だと思います。ビロレイのガラスのお皿に盛ってみました。なんだか新じゃが、って感じでしょう？


さて。

追記を表示

じゃがいものお花の季節です。

先日、本屋さんで漫画「王家の紋章」の最新刊を指を咥えて見てきました。
と言うのも、私が子供の頃、仲良しの友達は「ガラスの仮面派」と「王家の紋章派」（共に１００巻前後続く少女大河漫画。）に分かれていて、お互い貸し借りを続けていたのですが、私は「ガラスの仮面」派。ロマンよりサクセスを選ぶ子供だったのか・・・。
ところが、ガラスの仮面の作家さんが全然書いてくれないので、新刊どころの話ではなく・・・。
完結せずに終わるのでしょうか？
王家の紋章派の友人達は、今も最新刊を買って楽しんでいるんだろうなぁと思うと悲しくなる私です。

さて、今、農場はじゃがいもの花に覆われています。
手前、ジャガキッレッド、レッドムーン、少し色が変わってとうもろこし、奥の茶色が小麦です。




この写真は今日の夕方、むぎといちごを連れて畑に入り、撮りました。
後になって、農場長に「今が大事な時なのにお芋に病気が入る！」と叱られましたが・・・。
人が入ってお芋の枝葉が傷つくと、そこから腐ってくる病気があるのです。
でも、その代り、なかなかのショットが撮れたんですよ。

本日のベストショット！それがこれ！

追記を表示

販売のお知らせ！

食の学校の塩川先生曰く、“タレント並みの忙しさ”の私です（笑）
突然ですが、明日から東京に行く事になりました！
お客さまがいらしたり農場内の仕事で、昨日も今日も明日も朝から晩までドタバタです。

さて。
明日、明後日の土日。
代官山アドレス・ディセ1F、ルピシエ・ボンマルシェさんのイベントに参加します。
うね乃さんのお誘いを受けてになります。品物だけにしようか迷っていたのですが、良い機会だし色々あって急遽上京する事にしました。基本的にはうね乃さんの方が販売してくださるのですが。

今回販売するのは「今時期芽とりの跡があるけれど丁寧に貯蔵した熟成したお芋」となります。
それから、お豆も少し送りました。

追記を表示

枯葉剤と植物生育調整剤の事。

今日はぽかぽかで良いお天気でしたが・・・・。
ＰＣの電磁波で死にそうな私です。

売り場用のＰＯＰもどき作りの為、花標津の写真を撮ろうと頑張っているのですが花標津は強敵でした。若干芽が深く凸凹したお芋なので蒸しただけじゃ綺麗に写らないんです。
やっと撮ったのがこちら・・・・。味見したところ秋とは別の品種みたいに仕上がっていました。甘くて美味しい・・・・。野生臭さも抜けてます。


ところで、
今日は朝からずーっとｐｃに噛り付き。
電磁波で心臓が痛い・・・（本当の話）
むぎといちごよりも、一番散歩に行きたいのは私だったのかもしれません。
今日明日は発送作業が多くて農場の倉庫も大人数で動いています。

追記を表示

レッドムーンとアテス

今月号のATES(アテス)で食の学校の塩川先生と堀江シェフの対談（二人だけではないですが）が掲載されています。私としては、もう２ページ追加で読みたかった。

追記を表示

“とうや”の不思議

とうやは秋に美味しかったのですが、冬に入って他の品種にあっという間に追い越され味も特徴も伸びずに停滞していました。
どうしようかと販売のお勧めもせずに貯蔵したままだったのですが、やっと“とうや”の季節がやってきました！！良い仕上がりです！肉色も透き通った濃い黄色になっています。味も濃くて甘くネットリ。やりました！バンザーイ！とうや！やっと育ってくれたのね！！



今はスタールビー・花標津・とうや・メークインが良い感じに追い上げてきました。

追記を表示

越冬じゃがいもと新じゃが

近々、小田原のヤオマサさんに雪下貯蔵の出荷があります。
ヤオマサさんの市川さんと電話でちょっと打ち合わせをしました。

今シーズンは毎月出荷させて頂いて、すっかりお世話になりました。
熟成の味の推移にご理解頂のが嬉しいです。

さて。
“通常の貯蔵方法で越冬したじゃが芋”と“雪下貯蔵のじゃが芋”の違いは何だと思いますか？

追記を表示

じゃが芋のお取り寄せ方法

ちょっとご連絡なんですが、村上農場は個人のお客様に直接販売しています。
ただ、ネットではHP準備中。

本当は色々お喋りしながらご注文をお受けしたいのが理由なんです。
なので、もしご要望がございましたらこのページのメールフォームからご連絡くださいね。

送料は全国一律800円で品種の組み合わせは自由に。
旬のお勧めでお送りも致します。
基本的にはお寿司屋さんのカウンターに座ったと思ってご注文ください。
旬の一番美味しい品種や、お好み品種を。お好きな量でお送りします。

遺伝子組み換えじゃがいも

インカのめざめで気になっていたマイクロチューバ。
そういった物を利用して生まれる品種はこれからどんどん増えていくのではないでしょうか。

先日のエントリーにも書いた遺伝子レベルの話。
検査にしても遺伝子にまで下りてしまえば、その先にかなりの危険が存在するのではないかと思っています。
じゃが芋は交配して新しい品種が生まれるわけですから全てを否定するわけではありませんけれど・・・。
マイクロチューバ迄行くと、所詮は人間が病気のお芋を作りたくないから行っている都合のいい話の様な気がします。
その恩恵にウチの農場も与っている訳ですが。

さて、そんな折も折り、最近定期購読しているポテカルというカ○ビーが発行している超マニアックな雑誌が届きました。

追記を表示

インカのめざめ

昨日は中村君無事に東京入り。
私も今日東京に入りました。

さて。
昨日のスタールビーのエントリーの文中、一年物のインカの話がでましたが、あれってもの凄く甘いんですよ。
冷蔵庫で一年寝かすのですが、お砂糖かけたみたい。

追記を表示

スタールビー再び。

何故“再び”なのかと言うと・・・・・愛用のＦＰ（フードプロセッサー）スタールビーに殺される事件のエントリーがあったからなのです。


スタールビーと花標津は長期貯蔵に向く品種で今年意識的に在庫を持っています。
今年度がっちり熟成変化を見ようと思っているのですが、販売としてもその時期に芽が出にくく、安心して取り扱いの出来る良いお芋をお出ししたいと思って。

追記を表示

黄色と紫、もしくはブルー。

自然の中の物に限りますが“黄色”ד紫”、“ブルー”の色の組み合わせが大好きです。
例えば春の農場の花壇はブルーの忘れな草×黄色のビオラ・・・刺し色にピンクのチューリップとか。
自然の中にあるブルーや紫って人口の色では出せない美しさがあるような気がします。

お芋もこんな使い方簡単で華やかです。　
北むらさき×インカのめざめ。


お芋×お芋とは思えない色の美しさですよね。

追記を表示

今、まさに旬のお芋!

それは　RED　MOON　です！

追記を表示

無添加コロッケ

せっかくクリスマステンプレートにしたのに、カウンターが上手く働かないのでもとに戻りました。
悲しいです。

さて、農場でじゃが芋を直接出荷していると、加工屋さんとは切っても切れない仲となります。
その代表格はコロッケ。




中部にあるスーパーさんが、ウチのじゃが芋でお作りになったコロッケです。
先週サンプルで頂いたものを揚げてみました。
完全無添加でアミノ酸もお使いになっていないません。お砂糖もなし。

追記を表示

じゃが芋の根。

まず、最初に業務連絡。
じゃが芋フェア開催に伴って沢山のご注文頂いておりますが、そろそろ完売品種も増えてきそうです。12月以降のフェア予定のバイヤーの皆様、オーダーだけでもお急ぎください。
今晩、農場からホテルに死ぬほどFAXが流れる予定で一気に仕事に追い込みかけます。
「今週中に絶対お願いします」のお見積もり、受注関係の整理済ませなくては。
でも　眠い・・・。

農場案内用に撮影して頂いたお芋です。
土を奇麗に落とすと根はこんな感じなのです。

実はUPしたい写真がいっぱいあります。
どんなタイミングでご紹介しようかしら。
韓国順天の食フェスティバル、韓国のじゃが芋のおやつ。
それから今昔工房＆タマヤの田中さんの事。